何為柿霜？

柿餅在自然晾曬風干過程中，柿果中的糖分會自然隨果汁外滲到果面，凝結成為白色固體，就是柿霜。其味甘、性涼，具有清熱消炎、潤燥止咳的功能，可用來治療咳嗽、喉痛、口角炎、口瘡等?，F代研究也發現，柿霜中的糖分、三萜類等物質，具有抗氧化、抑菌的功效和作用。

除了柿餅自己每天忙著“變身”，

我們的工人自然也沒閑著。

在柿餅“變身”的過程中，

有一道十分重要的制作工序叫：

捏心.

簡單說就是捏柿餅，

而捏柿餅的主要目的是：

破壞柿果里面纖維讓糖分析出。

聽著簡單，

操作起來可并不簡單。

柿餅的香甜口味主要取決于柿霜，

而軟糯的口感關鍵就在于捏心這道工序。

柿餅捏心是一道純手工操作的工序，

一顆柿餅往往需要經歷三遍捏心，

才能成就軟糯的口感。

接下來且看我們的工人是如何操作的：

第一遍.

雙手輕輕用力，

均勻揉捏柿果，

不能用力太大，

以免捏破外皮，

就會影響外觀。

2-3天后，

懸掛的柿果表面逐漸干燥，

并出現皺紋。

第二遍.

柿餅的第二次捏心尤為重要，

因為這次捏心直接影響柿餅的品質，

捏時用力要比第一遍大些，

要將果肉的硬塊全部捏軟。

2-3天后，

果面出現粗大皺紋。

第三遍.

選擇晴天或有風的早晨進行，

將果面捏扁，果肉捏軟，

并及時捏扁整形。

為什么選擇晴天或有風的早晨？

夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

循環往復，

經歷三次捏心，

成就“柿柿紅”柿餅外表柔糯內心流汁口感。

“柿子霜紅客思家”

天璽農業“柿柿紅”柿餅即將上市，

為每一個美味愛好者敬獻原鄉純真味！